Interessanter Artikel zum Thema Aromastoffe:
Aromastoffe und Geschmacksverstärker in Lebensmitteln
Vergleicht man den Geschmack von gekauftem mit selbst gemachtem Joghurt oder von Gulaschsuppe aus der Dose mit einer selbst gekochten, stellt man schnell fest, dass die gekauften Produkte viel intensiver schmecken. Dabei verwendet die Lebensmittelindustrie keine besseren Rohwaren, sondern sie würzt anders – mit Geschmackverstärkern und Aromastoffen. Wer sich die Zutatenlisten auf den Lebensmittelverpackungen durchliest, wird diese beiden „Würzen“ häufig finden.
Ob und was uns schmeckt, ist zum einen evolutionsgeschichtlich bestimmt. Babys kommen mit einer klaren Vorliebe für Süßes auf die Welt. In der Steinzeit warnte Saures oder Bitteres vor unverdaulichen oder gar giftigen Speisen. Doch der Geschmackssinn wird auch erlernt und kulturell beeinflusst. So mögen wir heute Kaffee oder Bier, obwohl sie sehr bitter sein können.
Aromastoffe und Geschmacksverstärker prägen unseren Geschmack von klein auf, ohne dass man es bewusst wahrnimmt. Kinder, die mit aromaintensiven Fertigprodukten aufwachsen, können mit selbst zubereitetem Erdbeerquark, Naturjoghurt mit Früchten oder Gulasch, der nach eigenem Hausrezept gewürzt wurde, wenig anfangen.
Kommentar: Davon kann ich ein Lied singen. Mein Sohn hat früher gesund gegessen. Jetzt mag er nur noch industriell hergestelltes Zeug mit massenhaft Aromastoffen und Geschmacksverstärkern.
Mehr als 4.500 verschiedene natürliche Aromastoffe in Lebensmitteln sind bekannt. Doch wenn heute „Aroma“ in der Zutatenliste steht, dann verbirgt sich dahinter ein physikalisch, chemisch, gentechnisch oder biotechnisch hergestellter Geschmacksstoff. Oft wird er synthetisch hergestellt oder von Bakterien, Schimmelpilzen oder anderen Mikroorganismen produziert.
Verwendet werden:
künstliche Aromastoffe
naturidentische Aromastoffe (sind den natürlichen chemisch gleich, werden aber künstlich hergestellt)
natürliche Aromastoffe aus Naturprodukten
Doch Achtung: Diese Aromen müssen lediglich aus Ausgangsstoffen pflanzlicher oder tierischer Herkunft gewonnen werden. Natürliches Aroma im Erdbeerjoghurt oder im Vanilleeis stammt also nicht unbedingt aus
Erdbeeren oder Vanilleschoten. Erdbeeraroma lässt sich auch aus Holzspänen, Kartoffeln, Mais und anderen Substanzen herstellen. Nur die Bezeichnung „natürliches Erdbeeraroma“ oder „natürliches Vanillearoma“ garantieren, dass das Aroma wirklich aus der Frucht oder der Schote stammen.
Gesetzlich betrachtet ist die Bezeichnung „Aroma“ ohne weitere Differenzierung in der Zutatenliste ausreichend. Und so kann man meist aus der Kennzeichnung in der Zutatenliste leider nichts über die Art und die Anzahl der zugesetzten Aromastoffe erfahren.
Geschmacksverstärker besitzen keinen eigenen Geschmack, sie haben aber die Fähigkeit, den Eigengeschmack von Lebensmitteln zu intensivieren. Sie wirken Appetit anregend – viele Menschen kennen das Phänomen, eine einmal geöffnete Chips-Tüte bis auf den letzten Rest wegzuputzen. So manches Kilo zuviel ist deshalb auch auf Geschmacksverstärker zurückzuführen. Außerdem stehen bestimmte Geschmacksverstärker (Glutamate) im Verdacht, das berüchtigte „China-Restaurant-Syndrom“ – Schwächegefühl, Kopfschmerzen, Taubheit im Nacken, Rücken oder in den Armen – auszulösen. Wissenschaftlich ist dies nicht endgültig bewiesen, wird aber immer wieder von empfindlichen Menschen beschrieben. Geschmacksverstärker werden entweder mit ihrem Namen oder der entsprechenden E-Nummer gekennzeichnet.
In diesem Zusammenhang möchte ich mal eine Hypothese aufstellen. Mir ist aufgefallen, dass so ziemlich jedes mir bekannte Kind total auf Gummibären steht. Ich glaube wirklich fest daran, dass da irgendwelche süchtig machenden Aromastoffe oder Geschmacksverstärker drin sind. Denn selbst von Kindern, die sonst sehr mäkelig sind, werden Gummibärchen immer gern genommen.
